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怎么做好吃又好看的清蒸鱼

周边新闻   访问: 364次 

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要说清蒸鱼的做法,上网一搜能搜一大堆

不过针对这种既要好吃又要好看的问题要求,还真需要好好琢磨琢磨。

也正巧手里就有这么一道菜

就给大伙儿发一个我去年春节年夜饭上做的

过滤器食材:鳜鱼(石斑鱼、多宝鱼等等其他适合清蒸的均可)、大葱、姜、花椒、干辣椒、白胡椒粉、香菜、耗油、生抽、蒸鱼豉油、黄酒、盐、糖、芝麻油

做法:

1、鱼宰杀去鳞去内脏后,摘去残留的鳃和腔内的血膜,洗净。在身上刀尖向鱼头方向斜45度开几道口子。放入盆中,加白胡椒粉、葱丝、姜片、黄酒,涂抹鱼内外全身,腌制半小时。期间翻动按摩2次。

2、蒸鱼用的大葱切宽条,姜切片。将腌好的鱼放在水龙头下简单冲洗掉表面的附着物,控干水,摆在蒸盘中。

3、蒸锅烧开,将鱼放入蒸锅盖盖。1斤的鱼蒸7分钟,超过1斤半的蒸9分钟

4、另外再切葱丝备用,干辣椒去籽剪成丝。取黄酒、生抽、蒸鱼豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例调和,加盐半小勺、糖1小勺,调和后放入微波炉加热至起泡沸腾。

5、蒸好的鱼取出,去掉葱姜,篦去盘中的汁水,将鱼小心转移到装盘用的中,装饰摆好,将调好的酱汁泼洒在鱼身上,再将葱丝、红椒丝铺在鱼身上。

6、热锅起油,将花椒粒入油炸香,发黑后捞出,继续大火烧至冒烟,关火放入一勺芝麻油,再将热油小心泼洒在鱼身上的葱丝红椒丝上,最后撒香菜末即可。

鳜鱼身边的装饰花是西红柿切的,这个切法是比较经典的V字型,把四分之一个西红柿一层层切成V字型的片,再错开码放就成了花瓣。




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